4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 15 minuten
Quinoa en zwarte bonen salade
Gezond, voedzaam en uitzonderlijk smaakvol – dat zijn de woorden die ongetwijfeld in je opkomen bij het proeven van deze fantastische quinoa en zwarte bonen salade. Deze salade barst van de eiwitten en vezels, wat hem perfect maakt als een vullende lunch of een licht diner. Quinoa, oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, wordt al duizenden jaren geprezen om zijn voedingswaarden en is ook nog eens heerlijk veelzijdig.
Maar laten we ook de zwarte bonen niet vergeten. Ze zijn niet alleen een geweldige bron van eiwitten, maar ze bevatten ook tal van essentiële vitaminen en mineralen. Gecombineerd met quinoa vormen ze een volwaardige eiwitbron, waardoor deze salade een uitstekende keuze is voor vegetariërs en veganisten. Bovendien geven ze een heerlijke textuur aan de salade.
En dan hebben we nog de rijke smaken van de verse groenten, kruiden en een heerlijke dressing die alles mooi samenbrengt. Dus zet je schrap voor een gerecht dat niet alleen gezond is, maar ook een waar feest voor de smaakpapillen!
Ingrediënten
- 200g quinoa
- 400g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 handvol verse koriander, fijngehakt
- 1 handvol verse munt, fijngehakt
- Het sap van 2 limoenen
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Middelgrote pan
- Grote mengkom
- Snijplank
- Mes
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.
- Doe de afgekoelde quinoa in een grote mengkom.
- Voeg de zwarte bonen, paprika en komkommer toe aan de quinoa.
- Voeg de gehakte koriander en munt toe.
- Meng in een klein kommetje het limoensap, olijfolie, zout en peper om een dressing te maken.
- Giet de dressing over de salade en meng goed.
- Laat de salade 10 minuten rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken voordat je hem serveert.
- Voor wat extra crunch kun je een handvol geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten aan de salade toevoegen.
- Je kunt ook wat extra groenten zoals tomaten of avocado toevoegen voor extra voedingswaarde en smaak.
Zo eenvoudig is het om deze voedzame en smakelijke quinoa en zwarte bonen saladete bereiden! Geniet ervan als een voedzaam tussendoortje, lunch of licht diner.